複用(yòng)餐飲具是(shì)指其(qí)提(tí)供給(gěi)消費者(zhě)的(de)可(kě)經(jīng)过(guò)反(fǎn)複清(qīng)洗消毒使用(yòng)的(de)餐具、飲具和(hé)接觸直接入(rù)口(kǒu)的(de)食品工具、用(yòng)具和(hé)容器，如碗(wǎn)、盤、碟(dié)、口(kǒu)杯、酒(jiǔ)杯、湯匙、筷(kuài)子等。複用(yòng)餐飲具一(yī)般有餐馆自(zì)行消毒和(hé)集中(zhōng)清(qīng)洗消毒两種(zhǒng)清(qīng)潔方(fāng)式。

從2022年(nián)餐飲食品抽檢不(bù)合格項目情(qíng)況看(kàn)，不(bù)合格項目主(zhǔ)要(yào)是(shì)微生(shēng)物(wù)和(hé)餐具洗消殘留，分(fēn)别占不(bù)合格項目的(de)43%和(hé)39%。其(qí)中(zhōng)餐具洗消殘留不(bù)合格即为(wèi)陰离子合成(chéng)洗涤劑殘留不(bù)合格。

陰离子合成(chéng)洗涤劑（LAS），主(zhǔ)要(yào)成(chéng)分(fēn)十(shí)二(èr)烷基苯磺酸(suān)钠，是(shì)一(yī)種(zhǒng)低(dī)毒物(wù)質(zhì)。因(yīn)为(wèi)LAS使用(yòng)方(fāng)便、易溶解(jiě)、穩定(dìng)性(xìng)好(hǎo)、成(chéng)本(běn)低(dī)，在(zài)日(rì)常生(shēng)活中(zhōng)經(jīng)常用(yòng)到(dào)的(de)洗衣(yī)粉、洗潔精、洗衣(yī)液、肥皂等洗涤劑中(zhōng)廣泛使用(yòng)。LAS对(duì)人的(de)皮(pí)肤和(hé)黏膜有刺激性(xìng)，接觸量(liàng)大(dà)可(kě)引起(qǐ)化(huà)學(xué)性(xìng)眼(yǎn)結膜炎，对(duì)肝(gān)脏也(yě)会(huì)造成(chéng)損傷。

餐飲具中(zhōng)LAS不(bù)合格的(de)主(zhǔ)要(yào)原因(yīn)可(kě)能(néng)是(shì)

1、消毒單位(wèi)使用(yòng)的(de)洗涤劑不(bù)合格；

2、洗涤劑使用(yòng)量(liàng)过(guò)大(dà)，餐具漂洗池內(nèi)清(qīng)洗用(yòng)水(shuǐ)重(zhòng)複使用(yòng)，未經(jīng)足够量(liàng)清(qīng)水(shuǐ)沖洗；

2、餐具數量(liàng)多(duō)，造成(chéng)交叉污染。

《食品安全(quán)國(guó)家(jiā)标(biāo)準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）規定(dìng)，餐飲具中(zhōng)陰离子合成(chéng)洗涤劑不(bù)得檢出(chū)。規定(dìng)的(de)檢验方(fāng)法《生(shēng)活飲用(yòng)水(shuǐ)标(biāo)準檢验方(fāng)法 感(gǎn)官性(xìng)狀和(hé)物(wù)理(lǐ)指标(biāo)》（GB/T 5750.4-2006）第(dì)10章(zhāng)方(fāng)法檢出(chū)限質(zhì)量(liàng)浓度(dù)为(wèi)0.05mg/L。

美(měi)正(zhèng)陰离子合成(chéng)洗涤劑快(kuài)速檢測试劑通(tòng)过(guò)未清(qīng)洗干(gàn)淨餐具上(shàng)殘留的(de)洗涤劑與(yǔ)檢測试劑發(fà)生(shēng)反(fǎn)應(yìng)，形成(chéng)藍(lán)色(sè)絡合物(wù)，從而(ér)檢測出(chū)餐具是(shì)否清(qīng)洗干(gàn)淨。

該方(fāng)法操作(zuò)簡便，單批次(cì)样本(běn)檢測僅需10min左(zuǒ)右(yòu)，适用(yòng)于(yú)各(gè)類(lèi)餐飲具，产品檢出(chū)限为(wèi)0.05mg/L（與(yǔ)GB/T 5750.4-2006第(dì)10章(zhāng)方(fāng)法檢測限一(yī)致(zhì)）。适用(yòng)于(yú)企業自(zì)檢或(huò)監管(guǎn)單位(wèi)現(xiàn)场(chǎng)快(kuài)速篩查抽檢。

为(wèi)保障客戶項目順利開(kāi)展(zhǎn)，我(wǒ)司会(huì)結合客戶的(de)具體(tǐ)需求，制定(dìng)培训計(jì)划，采用(yòng)靈活多(duō)變(biàn)的(de)培训方(fāng)式，全(quán)方(fāng)位(wèi)的(de)培训提(tí)供檢測員的(de)業務(wù)技能(néng)。